Gedeckter Apfelkuchen mit Streuseln: mürber Boden und Zimt

Beim ersten Schnitt soll der Löffel durch knusprige Streusel und mürben Teig gleiten, bis er die weiche, zimtige Apfelfüllung erreicht. Genau dieser Wechsel macht den gedeckten Apfelkuchen mit Streuseln von mbus zu einem Kuchen, der sich gut für den Sonntagskaffee eignet und auch am nächsten Tag noch schmeckt. In der 26-Zentimeter-Springform treffen ein buttriger Mürbeteig, säuerliche Äpfel und eine dünne Schicht Streusel aufeinander. Die Füllung wird mit Zimt und Zitronensaft kurz gegart und vor dem Belegen abgekühlt. Dieser Schritt braucht etwas Geduld, verhindert aber, dass der Boden durchweicht. Das Rezept erklärt, wie du den Teig mit kalter Butter mürbe bekommst, die Äpfel passend vorbereitest und die Streusel locker über der Füllung verteilst. Du erfährst außerdem, welche Apfelsorten ihr Aroma beim Backen behalten und wie du den Kuchen an deine Vorräte anpasst. Plane etwa 90 Minuten ein, davon rund 50 Minuten im Ofen.

Speichere das!

Gedeckter Apfelkuchen mit Streuseln von mbus

Saftige Äpfel, ein mürber Boden und eine dünne Decke aus Streuseln geben diesem gedeckten Apfelkuchen seinen typischen Wechsel aus weicher Füllung und knusprigem Teig. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser solltest du etwa 90 Minuten einplanen, davon rund 50 Minuten Backzeit. Die Füllung lässt sich gut vorbereiten, muss vor dem Einfüllen aber abkühlen, damit der Boden nicht durchweicht.

Zutaten

• Für den Mürbeteig: 350 g Weizenmehl, 180 g kalte Butter, 120 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz und 1 Teelöffel Backpulver.
• Für die Apfelfüllung: 1 kg säuerliche Äpfel, 40 g Zucker, 1 Teelöffel Zimt, 2 Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Wasser.
• Für die Streusel: 100 g Mehl, 70 g kalte Butter und 50 g Zucker.
• Etwas Butter zum Fetten der Form und 1 Esslöffel Paniermehl oder gemahlene Mandeln für den Boden.

Säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn behalten beim Backen ein kräftiges Apfelaroma. Sehr süße Äpfel funktionieren ebenfalls, dann kannst du den Zucker in der Füllung auf 20 bis 25 Gramm reduzieren. Die Butter im Teig sollte kalt sein: So lässt sie sich in kleine Stücke schneiden und sorgt für eine mürbe, leicht blättrige Krume. Für eine laktosefreie Variante eignet sich eine feste pflanzliche Backmargarine. Dinkelmehl Type 630 kann das Weizenmehl ersetzen; der Teig wird damit etwas nussiger und kann mehr Flüssigkeit aufnehmen. Gib bei Bedarf einen Teelöffel kaltes Wasser dazu.

Schritt für Schritt

1. Teig kneten: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter würfeln und mit dem Ei dazugeben. Alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Langes Kneten macht Mürbeteig zäh. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle sie ein und lege sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
2. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in etwa einen Zentimeter große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden. Zucker, Zimt und Wasser in einem Topf erhitzen. Die Apfelstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze sechs bis acht Minuten dünsten. Rühre gelegentlich um. Die Äpfel sollen weich werden, aber noch ihre Form behalten. Lass die Füllung vollständig abkühlen.
3. Streusel formen: Mehl und Zucker vermischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis unterschiedlich große Krümel entstehen. Stelle die Streusel kalt, während du die Form vorbereitest. Werden sie beim Kneten warm und glatt, fehlt später die lockere Krümelstruktur.
4. Boden und Decke ausrollen: Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette die Springform und bestäube sie leicht mit Mehl. Teile den gekühlten Teig in ungefähr zwei Drittel und ein Drittel. Rolle den größeren Teil auf einer leicht bemehlten Fläche rund aus, lege ihn in die Form und ziehe einen etwa drei Zentimeter hohen Rand hoch. Streue Paniermehl oder gemahlene Mandeln auf den Boden. Das bindet überschüssigen Saft.
5. Kuchen zusammensetzen: Verteile die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Boden. Rolle den restlichen Teig aus und lege ihn als Decke darüber. Drücke die Ränder vorsichtig zusammen. Stich mit einer Gabel mehrere kleine Löcher in die Decke, damit beim Backen Dampf entweichen kann. Verteile die Streusel locker darauf. Drücke sie nicht fest, sonst werden sie eher zu einer geschlossenen Schicht.
6. Backen und abkühlen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten. Die Streusel sollen goldbraun sein und der Rand leicht Farbe annehmen. Wird die Oberfläche schon früh dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Lass den Kuchen mindestens eine Stunde in der Form abkühlen. Die Füllung setzt sich dabei und läuft beim Anschneiden weniger heraus.

Servieren und Aufbewahren

Löse den Springformrand erst, wenn der Kuchen abgekühlt ist, und hebe ihn mit einem breiten Tortenheber auf eine Platte. Ein feines Sieb eignet sich, um kurz vor dem Servieren etwas Puderzucker darüberzustäuben. Dazu passen Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis. Wer die Apfelnote betonen möchte, reicht den Kuchen lauwarm mit einem Klecks ungesüßter Sahne. Schneide die Stücke mit einem Sägemesser, damit die Streusel nicht von der Decke abbrechen.

Reste halten abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa einen Tag, im Kühlschrank bis zu drei Tage. Vor dem Servieren kannst du einzelne Stücke bei 150 Grad für etwa acht Minuten im Ofen erwärmen; so werden die Streusel wieder knuspriger. Für eine Vorbereitung am Vortag backst du den Kuchen vollständig und non-alcoholic lagerst ihn nach dem Abkühlen abgedeckt. Warm eingepackt würde sich Feuchtigkeit sammeln und die Streuselschicht weich machen.

Speichere das!

Dieser gedeckte Apfelkuchen verbindet säuerliche, zimtige Äpfel mit einem mürben Boden und einer knusprigen Streuselschicht. Wenn du die Füllung vor dem Einfüllen abkühlen lässt, bleibt der Teig schön zart statt feucht. Probiere das Rezept mit Boskoop oder Elstar; bei sehr süßen Äpfeln kannst du den Zucker in der Füllung etwas senken. Für eine nussige Note lässt sich das Paniermehl am Boden durch gemahlene Mandeln ersetzen. Serviere die Stücke lauwarm mit einem Löffel Schlagsahne oder lass den Kuchen vollständig abkühlen, damit sich saubere Stücke schneiden lassen. Reste halten sich abgedeckt ein paar Tage im Kühlschrank und schmecken leicht angewärmt besonders gut. Wenn du den Kuchen backst, teile gern deine Apfelsorte oder deine eigene Abwandlung in einem Kommentar. Vielleicht wird daraus dein fester Kuchen für die nächste Kaffeerunde.

Speichere das!

Gedeckter Apfelkuchen mit Streuseln von mbus

Saure Äpfel mit Rosinen, umhüllt von mürbem Teig und knusprigen Streuseln.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
90 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 300 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Pkt. Vanillinzucker
• 2 Eier
• 1500 g möglichst saure Äpfel
• 50 g Butter
• 50 g Rosinen
• 50 g Zucker
• 1 Pkt. Vanillepuddingpulver
• 150 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   300 g Mehl, 100 g Butter, 100 g Zucker, Backpulver, Vanillinzucker und Eier zu einem Teig verkneten. Eine Springform damit auskleiden.
2. Schritt 2
   Äpfel schälen, entkernen und schneiden. Mit 50 g Butter, Rosinen, 50 g Zucker und Vanillepuddingpulver vermengen und auf dem Teig verteilen.
3. Schritt 3
   150 g Mehl, 100 g Butter und 100 g Zucker zu Streuseln verarbeiten und über die Äpfel geben.
4. Schritt 4
   Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 60 Minuten backen und auskühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.