Wirsing Kohlrouladen pikant: mit Chili in Tomatensoße

Die Wirsingblätter werden kurz blanchiert, damit sie sich um eine würzige Füllung mit Hackfleisch, Reis und Chili legen lassen, ohne beim Rollen zu reißen. Danach schmoren die Kohlrouladen in einer tomatigen Paprikasoße, die zugleich die passende Beilage liefert. Der leichte Rauchgeschmack des Paprikapulvers und die Chiliflocken geben dem Gericht mehr Würze als einer klassischen Kohlroulade, ohne den Eigengeschmack des Wirsings zu überdecken. Das Rezept lässt sich gut vorbereiten: Die Füllung ist rasch gemischt, und während die Rouladen auf dem Herd garen, bleibt Zeit für eine einfache Beilage oder einen frischen Salat. Hier erfahren Sie, wie Sie breite Blätter auswählen, die dicke Mittelrippe so glätten, dass sie sich rollen lassen, und die Füllung gleichmäßig verteilen. Außerdem gibt es Hinweise zu Reis, Hackfleisch und einer fleischlosen Alternative. Mit etwa 45 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Schmorzeit steht ein sättigendes Essen für vier Personen auf dem Tisch, das sich auch am nächsten Tag gut aufwärmen lässt.

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Wirsing-Kohlrouladen pikant – von magica

Die dunkelgrünen Blätter des Wirsings halten eine würzige Füllung aus Hackfleisch, Reis und Chili gut zusammen. Durch kurzes Blanchieren werden sie biegsam, ohne beim Rollen zu reißen. Anschließend schmoren die Kohlrouladen in einer tomatigen Paprikasoße, die sie saftig hält und zugleich als Beilage auf den Teller kommt. Das Rezept reicht für vier Personen und braucht etwa 45 Minuten Vorbereitung sowie 40 Minuten Garzeit.

Zutaten für vier Personen

• 1 großer Wirsing, etwa 12 möglichst breite Außenblätter
• 500 g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
• 100 g gekochter Reis, abgekühlt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Ei
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver und ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Chiliflocken, bei Bedarf mehr
• 1 EL Senf, 1 EL Öl, Salz und schwarzer Pfeffer
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten anpassen

Der Reis nimmt Fleischsaft auf und macht die Füllung locker. Gekochter Bulgur oder feiner Couscous funktioniert ebenfalls; bei rohem Reis verändert sich die Garzeit, deshalb sollte er für dieses Rezept vorgekocht werden. Rinderhack schmeckt kräftiger und etwas magerer als gemischtes Hack. Für eine fleischlose Variante eignen sich 250 g zerdrückte gekochte Linsen und 150 g fein gehackte Champignons. Das Ei bindet die Masse, kann bei der vegetarischen Füllung aber durch einen zusätzlichen Esslöffel Semmelbrösel ersetzt werden.

Chiliflocken geben die Schärfe, während geräuchertes Paprikapulver eine herzhafte Note beisteuert. Beginnen Sie mit der angegebenen Menge Chili und würzen Sie die Soße am Ende nach. Wer keine Dosentomaten verwenden möchte, ersetzt sie durch 350 ml passierte Tomaten. Gemüsebrühe hält das Gericht fleischfrei; Fleischbrühe macht die Soße kräftiger. Kümmel passt gut zu Kohl und macht seinen Geschmack runder. Bei empfindlichem Gaumen lässt er sich weglassen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Blätter lösen und blanchieren: Schneiden Sie den Strunk am Wirsing keilförmig heraus. Lösen Sie vorsichtig zwölf große Blätter. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchieren Sie die Blätter portionsweise jeweils zwei Minuten. Heben Sie sie mit einer Zange heraus und schrecken Sie sie kurz in kaltem Wasser ab. Lassen Sie sie auf einem Küchentuch abtropfen. Schneiden Sie den dicken Mittelstrunk flach, damit sich die Blätter später rollen lassen. Kleine oder eingerissene Blätter können Sie überlappend verwenden.
2. Füllung mischen: Geben Sie Hackfleisch, abgekühlten Reis, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Senf, beide Paprikapulver und Chiliflocken in eine Schüssel. Würzen Sie mit etwa einem Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer. Vermengen Sie alles mit den Händen, aber kneten Sie die Masse nicht lange, sonst wird sie fest. Braten Sie für eine Geschmacksprobe einen Teelöffel Füllung in einer kleinen Pfanne durch und passen Sie Salz oder Chili an.
3. Rouladen formen: Verteilen Sie die Füllung auf die Blätter, etwa zwei gehäufte Esslöffel pro Blatt. Klappen Sie zuerst die Seiten über die Füllung und rollen Sie das Blatt vom Strunkende her eng auf. Binden Sie jede Roulade mit Küchengarn fest oder stecken Sie sie mit einem Zahnstocher zusammen. Eine feste Rolle hält beim Anbraten besser die Form.
4. Anbraten und Soße ansetzen: Erhitzen Sie das Öl in einem breiten, schweren Schmortopf. Braten Sie die Rouladen mit der Naht nach unten portionsweise rundherum an, bis sie an mehreren Stellen leicht gebräunt sind. Nehmen Sie sie kurz heraus. Rühren Sie Tomatenmark und Kümmel in den Topf und lassen Sie das Tomatenmark eine Minute rösten. Gießen Sie die gehackten Tomaten und die Brühe dazu und lösen Sie dabei die Bratrückstände vom Topfboden.
5. Schmoren: Legen Sie die Rouladen zurück in den Topf. Die Soße sollte ungefähr bis zur Hälfte der Rollen reichen; ergänzen Sie bei Bedarf etwas Brühe. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze 35 bis 40 Minuten schmoren. Die Soße soll leise köcheln, nicht stark sprudeln. Prüfen Sie nach 30 Minuten eine Rolle: Das Fleisch muss vollständig gar sein und das Wirsingblatt weich, aber noch geschlossen bleiben. Wenden Sie die Rouladen während des Garens vorsichtig einmal.

Servieren und Aufbewahren

Entfernen Sie vor dem Servieren Zahnstocher oder Küchengarn. Setzen Sie je zwei oder drei Rouladen auf vorgewärmte Teller und schöpfen Sie die Tomaten-Paprika-Soße darüber. Gehackte Petersilie bringt frische Farbe auf den Teller. Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein Stück kräftiges Bauernbrot nehmen die Soße gut auf. Für eine schärfere Variante stellen Sie Chiliflocken oder eine milde Chilipaste zum Nachwürzen auf den Tisch.

Übrig gebliebene Kohlrouladen halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie langsam in der Soße bei niedriger Hitze und geben Sie einen Schuss Brühe dazu, falls sie eingedickt ist. Auch Einfrieren ist möglich: Lassen Sie die Rouladen vollständig abkühlen und frieren Sie sie mit Soße in einem gut schließenden Behälter ein. Zum Auftauen stellen Sie den Behälter über Nacht in den Kühlschrank und erhitzen den Inhalt anschließend gründlich im Topf.

Speichere das!

Diese Wirsing-Kohlrouladen verbinden zarte Kohlblätter mit einer herzhaften Füllung aus Hackfleisch und Reis. Chili und geräuchertes Paprikapulver sorgen für eine angenehme Schärfe, während die Tomatensoße beim Schmoren saftig bleibt und gleich mit auf den Teller kommt. Nehmen Sie sich beim Rollen kurz Zeit, die Blätter nicht zu voll zu belegen und die Seiten sauber einzuschlagen. So bleibt die Füllung beim Garen an ihrem Platz. Sie können die Rouladen mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder einem Stück kräftigem Brot servieren. Für eine fleischlose Version passen Linsen und fein gehackte Champignons; wer es schärfer mag, gibt mehr Chiliflocken dazu. Probieren Sie die Variante aus und erzählen Sie in einem Kommentar, welche Füllung oder Beilage bei Ihnen auf den Tisch kam. Vielleicht wird daraus Ihr neuer Wirsing-Klassiker für kühle Tage.

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Wirsing-Kohlrouladen pikant – von magica

Herzhafte Wirsingrouladen mit würziger Rinderhackfüllung und kräftiger Sauce.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
90 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
12–15 Rouladen

Zutaten

• 1 Wirsingkopf (ergibt ca. 12–15 Rouladen)
• 1000 g Rinderhackfleisch (anstelle von gemischtem Hackfleisch)
• 2 alte Brötchen
• 3 Eier
• 4 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 3 Zehen Knoblauch
• 50 ml roter Traubensaft (anstelle von Rotwein)
• 100 ml Crème fraîche
• etwas Soßenbinder
• 1 Karotte
• ½ Stange Lauch
• 1 TL Majoran
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 1 Prise Muskatpulver
• 500 ml heißes Wasser
• 3 TL Rinderbrühe-Konzentrat

Anweisungen

1. Schritt 1
   Wirsingblätter ablösen, kurz blanchieren und abtropfen lassen. Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken.
2. Schritt 2
   Brötchen mit Rinderhack, Eiern, einer gehackten Zwiebel, Knoblauch und gehackter Petersilie vermengen. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Schritt 3
   Füllung auf die Wirsingblätter verteilen, einrollen und feststecken. Rouladen rundherum anbraten.
4. Schritt 4
   Übrige Zwiebeln, Karotte und Lauch zerkleinern und kurz mitbraten. Traubensaft, heißes Wasser und Rinderbrühe-Konzentrat zugeben.
5. Schritt 5
   Zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen, Crème fraîche einrühren und die Sauce mit Soßenbinder andicken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.