Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln: cremig und goldbraun

Festkochende Kartoffelscheiben und bissfester Blumenkohl bekommen im Ofen eine goldene Käsekruste, während darunter eine cremige Sauce wartet. Dieser Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln ist ein schlichtes Ofengericht für vier Personen, das satt macht und sich gut vorbereiten lässt. Der besondere Kniff: Kartoffeln und Blumenkohl werden vor dem Backen kurz vorgegart. So werden beide gleichmäßig weich, und der Käse kann bräunen, ohne dass das Gemüse darunter noch roh bleibt. Dazu kommt eine einfache Béchamelsauce mit Senf und Muskat, die den milden Kohl würzt, ohne ihn zu überdecken. In der Anleitung erfahren Sie, wie Sie die Sauce klümpchenfrei rühren, die Garzeit passend abstimmen und eine knusprige Oberfläche bekommen. Sie finden außerdem passende Käsevarianten und eine leichtere Alternative zur Sahne. Servieren Sie den Auflauf als vegetarisches Hauptgericht oder als warme Beilage. Mit einem grünen Salat steht das Abendessen ohne viel zusätzlichen Aufwand auf dem Tisch.

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Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln

Goldbraun überbackener Käse, weiche Kartoffelscheiben und leicht bissfester Blumenkohl machen diesen Auflauf zu einem unkomplizierten Ofengericht für vier Personen. Kartoffeln und Kohl werden vor dem Backen kurz vorgegart. So garen sie in der Form gleichmäßig, ohne dass die Käseschicht zu dunkel wird, bevor das Gemüse weich ist.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g festkochende Kartoffeln: Sie behalten beim Vorgaren und Backen ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher.
• 1 mittelgroßer Blumenkohl, etwa 700 g: Frischer Blumenkohl sollte feste, helle Röschen und knackige Blätter haben. Tiefgekühlte Röschen können Sie direkt verwenden, sollten sie aber nach dem Auftauen gut abtropfen lassen.
• 30 g Butter und 30 g Mehl: Daraus entsteht die Grundlage für eine sämige Béchamelsauce. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung.
• 400 ml Milch: Vollmilch macht die Sauce besonders cremig. Haferdrink ohne Süßung ist eine mögliche milchfreie Alternative.
• 100 ml Sahne: Sie rundet die Sauce ab. Ersetzen Sie sie durch weitere Milch, wenn der Auflauf leichter sein soll.
• 150 g geriebener Käse: Gouda schmilzt mild, während Bergkäse kräftiger schmeckt. Für eine würzige Kruste können Sie die Hälfte durch Parmesan ersetzen.
• 1 TL mittelscharfer Senf, eine Prise Muskat, Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter für die Form, optional 2 EL Semmelbrösel für die Kruste

Schritt für Schritt zubereiten

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm mit Butter ein. Wenn Sie eine knusprigere Oberfläche mögen, streuen Sie Semmelbrösel auf den Boden und die Seiten.
2. Kartoffeln vorgaren: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Geben Sie sie in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und garen Sie die Scheiben 7 bis 8 Minuten. Sie sollen am Rand weich werden, in der Mitte aber noch festen Widerstand haben. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie kurz ausdampfen. Das entfernt überschüssige Feuchtigkeit und verhindert eine wässrige Sauce.
3. Blumenkohl blanchieren: Teilen Sie den Kohl in ähnlich große Röschen und spülen Sie diese ab. Kochen Sie die Röschen in leicht gesalzenem Wasser 4 Minuten, dann gießen Sie sie ab. Tauchen Sie sie nicht in eiskaltes Wasser, wenn sie noch warm in den Auflauf kommen: Ein kurzes Abtropfen genügt. Gleich große Röschen garen später gleichmäßig.
4. Sauce rühren: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl ein und lassen Sie die Mischung etwa 1 Minute anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen. Gießen Sie die Milch nach und nach dazu und rühren Sie dabei kräftig mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Lassen Sie die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht andickt. Rühren Sie Sahne, Senf, Muskat, Pfeffer und zunächst etwa einen halben Teelöffel Salz ein. Probieren Sie, bevor Sie nachsalzen, denn der Käse bringt ebenfalls Würze mit.
5. Auflauf schichten: Verteilen Sie Kartoffeln und Blumenkohl abwechselnd in der Form. Gießen Sie die Sauce darüber und schieben Sie sie mit einem Löffel zwischen die Gemüsestücke. Bestreuen Sie alles gleichmäßig mit dem geriebenen Käse. Eine Mischung aus Gouda und Parmesan ergibt eine milde Füllung mit würziger Kruste.
6. Backen und prüfen: Backen Sie den Auflauf auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer leicht durch die Kartoffeln gleitet. Wird der Käse schon nach 20 Minuten dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab. Lassen Sie den Auflauf vor dem Anschneiden 5 Minuten stehen, damit sich die Sauce setzt.

Tipps zum Variieren und Servieren

Für mehr Würze können Sie eine kleine Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, bevor Sie das Mehl einrühren. Gegarte Schinkenwürfel passen ebenfalls dazu; geben Sie etwa 100 g zwischen die Gemüseschichten. Für eine vegetarische Ergänzung eignen sich kurz angebratene Champignons. Geben Sie sie erst in die Form, nachdem die Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist, damit der Auflauf nicht zu feucht wird.

Servieren Sie den Auflauf direkt aus der Form und streuen Sie kurz vor dem Essen gehackte Petersilie darüber. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt gut zur cremigen Sauce. Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie einzelne Portionen bei 170 °C etwa 15 Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle. Falls der Auflauf beim Aufwärmen trocken wirkt, geben Sie einen Esslöffel Milch an den Rand der Portion.

Speichere das!

Wenn weiche Kartoffelscheiben, zarter Blumenkohl und eine goldbraune Käsekruste zusammenkommen, braucht es für ein sättigendes Essen kaum mehr. Das kurze Vorgaren hilft, dass das Gemüse im Ofen gleichmäßig gar wird, während die Senf-Muskat-Sauce alles saftig hält. Probieren Sie den Auflauf an einem kühlen Abend oder bereiten Sie ihn vor und schieben Sie ihn kurz vor dem Essen in den Ofen. Für mehr Würze tauschen Sie einen Teil des Goudas gegen Bergkäse oder Parmesan; mit Brokkoli statt einem Teil des Blumenkohls lässt sich das Gemüse variieren. Ein knackiger Blattsalat passt gut dazu, und Reste lassen sich am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, teilen Sie gern Ihre Käsewahl oder Ihre eigene Abwandlung in einem Kommentar. So wird aus einem einfachen Ofengericht immer wieder ein Essen nach Ihrem Geschmack.

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Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln

Herzhafter Auflauf mit Blumenkohl, Kartoffeln, Sahne und Käse.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
70 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1000 g Blumenkohl (ungeputzt)
• 800 g Kartoffeln, festkochend
• 200 g Sahne
• 150 g Gouda, jung
• 100 ml Vollmilch
• 50 g Parmesan (für Vegetarier ohne tierisches Lab)
• 1 Zwiebel (Größe nach Belieben)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Gemüsebrühe (Paste oder gekörnt)
• 2 Spritzer Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 TL Currypulver
• 1 EL Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 1 EL Butter
• 1 Msp. geriebene Muskatnuss

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und etwa 5 Minuten mitkochen. Abgießen.
2. Schritt 2
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Öl und Butter anschwitzen.
3. Schritt 3
   Sahne, Milch, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Senf, Curry und Muskat einrühren. Kartoffeln und Blumenkohl in eine Auflaufform geben und die Sauce darüber verteilen.
4. Schritt 4
   Gouda und Parmesan darüberstreuen und den Auflauf etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.