Banket: Knuspriger Mandelriegel aus den Niederlanden

Knuspriger Blätterteig und eine weiche, zitronig duftende Mandelmasse machen Banket zu einem beliebten niederländischen Weihnachtsgebäck. Der längliche Riegel kommt warm und goldbraun aus dem Ofen und wird nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten. So lässt er sich gut zum Kaffee anbieten oder auf einem Plätzchenteller servieren. Dieses Rezept verwendet Blätterteig aus dem Kühlregal und braucht daher keine lange Teigruhe. Der besondere Kniff liegt in der Füllung: Eiweiß bindet die Mandelmasse, sollte aber nach und nach dazugegeben werden, damit sie beim Backen fest bleibt und nicht aus dem Teig läuft. Mit Zitronenschale bekommt sie eine frische Note, während ein wenig Zucker auf dem Teig für eine feine, knusprige Oberfläche sorgt. Hier erfahren Sie, wie Sie die Füllung passend formen, den Blätterteig dicht verschließen und den Riegel goldbraun backen. Dazu gibt es Hinweise zu Marzipan als Ersatz, zum richtigen Abkühlen und zu einfachen Varianten für die Weihnachtszeit.

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Banket: niederländischer Mandelgebäck-Riegel zu Weihnachten

Knuspriger Blätterteig umschließt beim Banket eine weiche, zitronig duftende Mandelmasse. Das niederländische Weihnachtsgebäck wird als länglicher Teigstrang gebacken und nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten. Mit fertigem Blätterteig ist es unkompliziert, doch die Füllung sollte fest genug bleiben, damit sie beim Backen nicht ausläuft.

Zutaten für einen Banket-Riegel

• 275 g Blätterteig aus dem Kühlregal, rechteckig ausgerollt
• 250 g Mandelmasse oder Marzipanrohmasse
• 1 Ei, getrennt in Eigelb und Eiweiß
• 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
• 1 EL Milch
• 1 EL Hagelzucker oder feiner Kristallzucker, nach Wunsch

Mandelmasse ist meist weniger süß und fester als fertiges Marzipan. Mit Marzipanrohmasse gelingt die Füllung ebenfalls; sie kann etwas süßer ausfallen. Verwenden Sie keine weiche Marzipancreme, denn sie wird im Ofen leicht flüssig. Das Eiweiß bindet die Masse und macht sie geschmeidig. Geben Sie es nach und nach dazu, damit die Füllung nicht zu weich wird. Zitronenschale sorgt für eine frische Note; ersatzweise passt fein abgeriebene Orangenschale. Bei einer Nussallergie lässt sich die Mandelmasse nicht sinnvoll ersetzen, da sie den typischen Geschmack und die Konsistenz bestimmt.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Blech mit Backpapier aus. Nehmen Sie den Blätterteig erst kurz vor dem Füllen aus dem Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich besser rollen und behält seine Schichten beim Backen.
2. Füllung mischen: Zerkrümeln Sie die Mandelmasse in eine Schüssel und reiben Sie die Zitronenschale dazu. Rühren Sie etwa die Hälfte des Eiweißes ein. Geben Sie bei Bedarf noch etwas mehr dazu, bis die Masse formbar ist und nicht an den Fingern klebt. Sie sollte sich zu einer Rolle formen lassen, ohne zu zerfließen.
3. Füllung formen: Rollen Sie die Mandelmasse auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Strang von ungefähr 30 cm Länge. Achten Sie darauf, dass er an den Enden nicht dicker ist als in der Mitte. So gart die Füllung gleichmäßig.
4. Teig füllen: Legen Sie den Blätterteig auf die Arbeitsfläche und setzen Sie den Mandelstrang längs in die Mitte. Lassen Sie an den kurzen Seiten jeweils etwa 2 cm frei. Schlagen Sie zuerst die kurzen Enden über die Füllung, dann die langen Teigseiten. Drücken Sie die Naht mit den Fingern zusammen und legen Sie den Riegel mit der Naht nach unten auf das Blech. Zu lockere Nähte können sich beim Backen öffnen.
5. Bestreichen und backen: Verrühren Sie das Eigelb mit der Milch und bestreichen Sie die Oberfläche dünn. Stechen Sie den Teig an einigen Stellen mit einer Gabel ein, damit Dampf entweichen kann. Streuen Sie nach Wunsch etwas Hagelzucker darüber. Backen Sie das Banket 25 bis 30 Minuten, bis der Teig aufgegangen und gleichmäßig goldbraun ist. Wird die Oberfläche schon nach 20 Minuten dunkel, legen Sie locker ein Stück Backpapier darüber.
6. Abkühlen lassen: Lassen Sie den Riegel mindestens 20 Minuten auf dem Blech ruhen und heben Sie ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Schneiden Sie ihn erst an, wenn er nicht mehr heiß ist. Die Mandelmasse ist direkt aus dem Ofen sehr weich und wird beim Abkühlen schnittfester.

Technik, Vorbereitung und Aufbewahrung

Blätterteig braucht kalte Schichten und hohe Anfangshitze, damit das enthaltene Wasser rasch verdampft und den Teig hebt. Arbeiten Sie deshalb zügig und kneten Sie den Teig nicht. Wird er während des Füllens weich oder klebrig, stellen Sie den geformten Riegel vor dem Bestreichen für 10 Minuten kalt. Lassen Sie die Füllung nicht bis an die Ränder reichen; ein kleiner freier Rand erleichtert das Verschließen.

Sie können den ungebackenen Riegel einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Backen bestreichen. Reste bleiben in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa zwei Tage knusprig. Im Kühlschrank hält das Gebäck länger, der Blätterteig wird dort jedoch weicher. Wärmen Sie einzelne Scheiben bei 160 °C für etwa 5 Minuten im Ofen auf, damit die Kruste wieder knuspriger wird.

Servieren und Garnieren

Schneiden Sie das abgekühlte Banket mit einem gezackten Messer in 2 bis 3 cm breite Stücke. Servieren Sie es zum Kaffee oder Tee auf einer schlichten Platte. Für einen festlichen Abschluss können Sie den Riegel nach dem Abkühlen dünn mit Puderzucker bestäuben. Ein paar Streifen Zitronenschale auf der Platte greifen die Füllung auf, ohne den Mandelgeschmack zu überdecken. Für kleine Portionen schneiden Sie den Riegel vor dem Backen in zwei kürzere Stücke und prüfen Sie die Backzeit ab Minute 20.

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Banket verbindet die buttrigen, knusprigen Schichten von Blätterteig mit einer weichen Mandelmasse, deren Zitronennote angenehm frisch schmeckt. Weil der Teig fertig ausgerollt ist, bleibt die Zubereitung überschaubar; wichtig ist vor allem, das Eiweiß vorsichtig unter die Füllung zu geben und die Naht gut zu verschließen. Lassen Sie den gebackenen Riegel vor dem Schneiden abkühlen, damit die Scheiben sauber bleiben. Für eine andere Zitrusnote können Sie Orangenschale verwenden, und wer es süßer mag, streut etwas Hagelzucker darüber. Servieren Sie Banket zu Kaffee oder Tee, als Teil eines weihnachtlichen Gebäcktellers oder in kleinen Stücken zum Dessert. Probieren Sie den niederländischen Mandelriegel aus und erzählen Sie in einem Kommentar, ob Sie ihn mit Zitrone oder Orange gebacken haben. Teilen Sie das Rezept gern mit jemandem, der Mandelgebäck schätzt.

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Banket (niederländischer Weihnachtsstrudel)

Knuspriger Blätterteig, gefüllt mit Mandelpaste und Orange, mit Aprikosenkonfitüre und Mandeln verfeinert.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 14 oz Blätterteigplatten, aufgetaut
• 10 oz Mandelpaste
• 1 Orange, Schale abgerieben
• 1 Ei, verquirlt
• 3 EL Aprikosenkonfitüre
• 1 EL Puderzucker
• 2 EL gehobelte Mandeln
• 3 EL Mehl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 190 °C vorheizen. Blätterteig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen.
2. Schritt 2
   Mandelpaste mit Orangenschale vermengen und als längliche Füllung auf den Teig geben. Teig darüberklappen, die Naht verschließen und mit verquirltem Ei bestreichen.
3. Schritt 3
   Etwa 30 Minuten goldbraun backen. Aprikosenkonfitüre erwärmen, den warmen Strudel damit bestreichen und mit Mandeln und Puderzucker garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.